Hace solo unos pocos años, las palabras » cerveza artesanal » no significaban mucho para nadie más que para los verdaderos conocedores. Pedir una cerveza de barril significaba elegir una opción de solo un puñado de empresas, independientemente de dónde fuera. Esto se debe a que marcas tan variadas como Bud Light, Blue Moon, Rolling Rock, Miller Light y Michelob Ultra pertenecen a dos empresas: Anheuser-Busch o MillerCoors.
En la actualidad, el mercado mundial de la cerveza representa 522,3 millones de dólares en 2020 y se espera que crezca anualmente un 9,4% hasta 2023. ¿Cuáles son los mayores consumidores de cerveza? Como era de esperar, son los estadounidenses, que se prevé que compren cerveza por valor de 101,8 millones de dólares en 2020.
Estos mismos nombres, particularmente Anheuser-Busch InBev, propietaria de Budweiser, Stella Artois, Corona y Modelo, entre otros, representan el 60% del mercado de cerveza en la actualidad. Si bien los ingresos de AB InBev disminuyeron debido a COVID-19 este año (-17.7% en el segundo trimestre), todavía están registrando márgenes de ganancias saludables.
Estas grandes marcas controlaban casi el 90% del mercado global en 2012. Sin embargo, frente a la dura competencia de empresas del tamaño de Goliath con presupuestos de marketing y publicidad aún mayores, las pequeñas cervecerías están prosperando en 2020.
¿Cómo han recuperado estas pequeñas empresas cuota de mercado?
La explosión de la elaboración de cerveza artesanal
Hoy, pedir una cerveza en un bar (¿ recuerdas los bares ?) Te presenta una gran cantidad de opciones, influenciadas por tu geografía y la filosofía de los bartenders y el personal. Es tan probable que encuentre nombres como Dogfish Head, Allagash, Harpoon, Odell, Bell’s y Russian River en una lista de cervezas y vinos como Budweiser.
El aumento de la cerveza artesanal impulsó este cambio, definido por la Asociación de Cerveceros como operaciones pequeñas (6 millones de barriles de cerveza o menos al año) y de propiedad independiente (menos del 25% de la cervecería es propiedad de un miembro de la industria de bebidas que no es un cervecero.)
«Al final del día, el movimiento de la cerveza artesanal fue impulsado por la demanda de los consumidores», dijo Bart Watson de la Brewers Association a The Atlantic en 2017. «Hemos visto 3 marcadores principales en el auge de la cerveza artesanal: sabor más completo, mayor variedad y un apoyo más intenso para las empresas locales «.
Pero el sabor no es la única razón por la que las pequeñas cervecerías continúan creciendo. De 2008 a 2016, la cantidad de cervecerías en los EE. UU. Se sextuplicó , y su fuerza laboral casi se duplicó, incluso durante una época en que el consumo de cerveza disminuyó. Pero, ¿el mejor indicador de éxito? El 76% de las microcervecerías abiertas desde 1980 se han mantenido en el negocio, una tasa sin precedentes en la industria de los restaurantes, que ve que el 59% de los restaurantes fallan en 3 años .
Y la industria sigue creciendo. Se abrieron 1,000 nuevas cervecerías en 2019, lo que eleva el número total activo en los EE. UU. A casi 7,500. Aquí hay 3 formas en que las mejores cervecerías artesanales han tenido éxito:
1. Adopción del espíritu emprendedor
Dirigir una pequeña empresa requiere creer en usted mismo y en su producto, y las cervecerías artesanales no son una excepción. Como cualquier esfuerzo empresarial , abrir una cervecería requiere agallas y voluntad para dar el salto a lo desconocido. «La lección más importante que he aprendido es confiar en mis instintos», dijo a Forbes Alix Peabody, fundadora de Bev centrada en las mujeres . «Es muy importante rodearse de experiencia, pero al final del día, la visión es suya y las decisiones son suyas».
COVID-19 ha lanzado una llave inglesa en nuevas operaciones, solo uno de los muchos desafíos que enfrentan las pequeñas empresas en la actualidad. «La pandemia de COVID-19 ha sido un gran desafío para nosotros mientras trabajábamos hacia nuestro lanzamiento», dijo a Forbes Caitlin Braam, fundadora de Yonder Cider y The Source . “Como persona que ama una buena línea de tiempo y mantenerla, ha sido un desafío alcanzar nuestras metas y marcas debido a algo que está completamente fuera de nuestro control. Ha sido una lección importante de paciencia y flexibilidad «.
2. Un enfoque del gusto centrado en el cliente
La cerveza artesanal no es solo algo para pedir en un menú, es parte de una experiencia, con salas de degustación, restaurantes y recorridos turísticos que se convierten en destinos tanto para los lugareños como para los viajeros. En muchas cervecerías, los clientes pueden probar nuevos lotes pequeños, ofrecer comentarios y participar en el proceso.
“Las empresas que incorporan a sus consumidores en el proceso de I + D encontrarán que es una manera maravillosa de generar lealtad porque se enorgullecen de ser parte de la decisión”, dijo Sam Calagione , fundador de la popular cervecería artesanal Dogfish Head. Prueban cada nuevo lote dentro de su cervecería de Delaware antes de lanzarlo a nivel nacional.
Igual de importante, los propietarios de cervecerías buscan sabores y estilos que no pueden encontrar en el mercado. “Quería crear este producto para mamás como yo”, dijo a Forbes Amy Wahlberg, fundadora de PRESS Premium Hard Seltzer . “Inspirándome en mi cóctel favorito de pre-niños, una prensa de vodka, convertí mi cocina en un laboratorio de mixología. La categoría de seltzer duro no existía cuando comencé a presentar PRESS a distribuidores y minoristas «.
3. Pequeñas cervecerías que se apoyan unas a otras
Las pequeñas cervecerías tienen un éxito parcial debido a su comunidad unida. «El renacimiento de la elaboración de cerveza artesanal es parte del sueño hippie de los años 70, así que creo que hay algo de idealismo incorporado», dijo Caglione a CNBC . Ya sea creando nuevos sabores personalizados, copatrocinando eventos comunitarios o asociándose para una mayor colaboración empresarial entre bastidores, como unirse para cambiar las operaciones al desinfectante de manos al comienzo de la crisis de COVID-19, las cervecerías se cuidan unas a otras.
Cervecerías como Boston Beer Co., propietaria de la popular gama de cervezas Samuel Adams en Boston, ofrecen préstamos a otras pequeñas empresas. “Hemos proporcionado préstamos de inicio para más de 30 cerveceros artesanales,” Jim Koch, fundador de Boston Beer Co., dijo a CNBC . “Esto es contrario a la intuición para la mayoría de la gente. ¿Por qué ayudarías a tu competencia? Los cerveceros artesanales ayudan a los cerveceros artesanales porque creemos que … todavía hay mucho espacio para que crezca la cerveza artesanal «.
“En general”, dice Calagione, “todos nos ayudamos unos a otros y compartimos ideas, hacemos eventos o hacemos cervezas reales que son colaborativas. Se trata del amor por la cerveza, no por el dinero «.
La pasión por su producto es solo uno de los ingredientes para construir un negocio exitoso como las mejores cervecerías artesanales del país. Asumir riesgos, escuchar a los clientes y colaborar con otras empresas similares es su receta para el éxito.
