Guías de pequeñas empresas

La guía completa para abrir un restaurante

Decidir qué tipo de restaurante abrir

Deberá considerar muchos factores al decidir qué tipo de restaurante comenzar. Preste atención a su ubicación objetivo y qué tipo de restaurantes tienen éxito allí, evitando al mismo tiempo los mercados sobresaturados. En última instancia, desea que su restaurante satisfaga una necesidad.

También es importante tener en cuenta su presupuesto. Algunos tipos de restaurantes requieren mayores inversiones iniciales debido a la costosa maquinaria o al espacio requerido para ejecutar la idea. Sea realista sobre lo que puede pagar.

Franquicia vs.Restaurante Independiente

Es posible que tenga costos iniciales más altos si abre una franquicia, pero también tiene más posibilidades de alcanzar un estado positivo de flujo de efectivo en un período corto.

Tendrá que pagar una tarifa de franquicia de inmediato, y tampoco tiene mucho control sobre el tamaño de su negocio o en lo que invierte, mientras que comenzar un restaurante independiente significa que puede comenzar poco a poco y expandirse con la demanda. Sin embargo, con una franquicia, el marketing ya se ha realizado y, a menudo, la demanda ya existe, por lo que puede ser más fácil aumentar su flujo de caja.

Sin embargo, pagará una regalía continua si abre una franquicia. Esta regalía puede reducir sus ganancias. Si logras construir un restaurante independiente extremadamente exitoso, puedes quedarte con todas las ganancias.

Otra diferencia clave es cuánto control tiene sobre el negocio. Si prefiere que alguien le diga cómo administrar y hacer crecer su operación y está de acuerdo con ceñirse al plan y la visión de otra persona, probablemente prefiera una franquicia. Por otro lado, si desea construir su propia visión y tener un control creativo y administrativo total, querrá un restaurante independiente.

Comida rápida frente a cenas informales frente a cenas elegantes

También querrá seleccionar un tipo de restaurante, en términos del tipo de comida que sirve, el rango de precios y el ambiente. Nuevamente, querrá considerar los costos de inicio, así como la demanda en su área. 

Por ejemplo, ¿planea abrir su restaurante en un área donde la gente disfrute y pueda pagar una buena comida? ¿O la ubicación de su restaurante está más orientada a los jóvenes, por ejemplo, cerca de un campus universitario? En ese caso, es posible que desee buscar comida rápida o cenas informales.

También es posible combinar el concepto de comida rápida, es decir, la comida que se pide y se sirve rápidamente, con comidas informales y elegantes. Fast-casual incluye restaurantes como Chipotle o su camión de comida local, donde la comida es rápida pero de mayor calidad que McDonald’s o Taco Bell. 

Fast-fine, un concepto de restaurante más nuevo, es buena comida con precios un poco más accesibles y tiempos de espera más cortos. Son un poco más creativos que los locales rápidos e informales, y los ejemplos incluyen pizzas elevadas o hamburguesas gourmet. Mientras que los restaurantes de alta cocina pueden tener altos costos de inicio, el costo de iniciar un restaurante de alta cocina rápida es mucho más asequible, por lo que esta podría ser una buena opción para un emprendedor que quiere servir comidas de alta cocina pero no tiene medio millón de dólares para invertir.

Elegir una ubicación

El factor más importante cuando se trata de ubicación es asegurarse de que haya un mercado para el tipo de restaurante que desea abrir en el lugar donde desea abrirlo. Sin embargo, ese no es el único factor.

Central versus fuera de lo común

Por lo general, construir un restaurante en una ubicación céntrica y con mucho tráfico significa más negocios para usted, pero también precios de alquiler mucho más altos. Es posible que solo pueda pagar una ubicación que esté un poco fuera de lo común. Esta ubicación no significa que no pueda tener éxito, pero sí significa que querrá elegir sabiamente. Considere si esta ubicación se encuentra en una zona más tranquila a la que sea fácil llegar o en un lugar realmente apartado para la mayoría de las personas. No olvide que los clientes hambrientos valoran mucho la comodidad.

Estacionamiento

Es posible que tenga la tentación de enganchar un lugar privilegiado en un área del centro, pero si el estacionamiento es una molestia, esa ubicación central podría realmente perjudicarlo. Considere primero si hay algún espacio para que pueda incorporar el estacionamiento en el diseño de su restaurante. 

Algunos tipos de restaurantes pueden salirse con la suya con poco o ningún estacionamiento, por ejemplo, camiones de comida, ventanas y restaurantes ubicados en o muy cerca del transporte público, pero en su mayor parte, no estacionar es una prohibición. Nuevamente, esto se remonta a la conveniencia.

Tamaño

Debe asegurarse de que el tamaño del lote o edificio que está considerando sea apropiado para el negocio que desea abrir. Cuanto más complicada sea su comida, más grande tendrá que ser su cocina. Si está sirviendo alcohol, necesitará espacio para una barra. Es muy importante tener en cuenta el equipo que necesitará, ya que el equipo del restaurante puede ocupar más pies cuadrados de lo que cree.

Clientela

Deberá considerar el tipo de personas que frecuentan el área en la que desea comenzar su restaurante, lo que incluye tanto su gusto por la comida como su poder adquisitivo. Puede tener la mejor comida del mundo, pero si la gente de su vecindario no puede pagarla, nunca tendrá éxito. Por otro lado, si está sirviendo hamburguesas de comida rápida en un vecindario que es muy consciente de la salud y en su mayoría vegetariano y vegano, tendrá dificultades.

Diseño

El ambiente de su espacio depende en gran medida de la ubicación que elija. Debe prestar atención a los detalles al buscar posibles espacios para alquilar. Si está abriendo un lugar para almorzar o un café, la luz natural es imprescindible y un patio o espacio al aire libre no está de más. Si lo suyo es la buena mesa, querrá un espacio que sea impresionante a primera vista, ya sea por sus características modernas, su encanto histórico o sus techos abovedados.

Código de construcción

Probablemente no desee un espacio que va a involucrar muchas renovaciones antes de que pueda comenzar. Asegúrate de que el espacio que estás viendo esté a la altura del código y sea seguro. Además, evalúe si es accesible para personas con discapacidades. Esto no solo es lo correcto, sino que también hay una serie de pautas de accesibilidad que los restaurantes deben cumplir legalmente para cumplir con la ADA.

Desarrollar un plan de negocios para restaurantes

Una vez que haya concretado su idea, deberá crear un plan de negocios . Este paso puede parecer mucho trabajo, pero es necesario. Deberá realizar una investigación exhaustiva sobre el concepto y el menú de su restaurante, el mercado de su restaurante, la competencia, su equipo de administración y empleados, marketing, proyecciones financieras, ubicación y más.

Estos son los componentes principales de la mayoría de los planes comerciales de restaurantes.

  1. Presente la marca de su restaurante, que incluye su logotipo, colores y letrero.
  2. Proporcione una descripción general del concepto de su restaurante
  3. Regala un menú de muestra con precios
  4. Explique su plan de gestión y empleados
  5. Diseña el diseño de tu restaurante
  6. Analice su industria y mercado objetivo
  7. Investiga a tus competidores
  8. Ofrezca un análisis de su ubicación
  9. Escribe un plan de marketing
  10. Crea proyecciones financieras

Confiará en este documento durante la creación de su negocio, y puede modificarlo a medida que pase el tiempo y cambien sus objetivos y proyecciones. Si necesita recaudar dinero de inversores para su restaurante o solicitar un préstamo comercial, su plan de negocios será útil. 

Financiamiento para su restaurante

Hay muchas opciones a la hora de encontrar dinero para poner en marcha tu restaurante. Ya sea que desee pedir prestado a un banco, financiar el restaurante usted mismo o buscar inversores, es importante explorar todas sus opciones antes de decidirse por un método de financiación .

Bootstrapping

Bootstrapping es una forma de financiar una startup que no implica tomar dinero de inversores externos y, a menudo, tampoco depende del crédito. Es un negocio que tiene como objetivo la autofinanciación. Por lo general, el negocio comienza con una pequeña cantidad de “capital inicial”, que puede provenir de los ahorros personales o de un amigo o familiar. La empresa debe comenzar a generar ingresos con bastante rapidez, momento en el que puede cambiar a financiarse con dinero de los clientes, todo lo cual se reinvierte en la empresa. 

Los beneficios del bootstrapping incluyen evitar la deuda y no tener que ceder capital o control a los inversores, todo lo cual puede hacer que una empresa sea más ágil y receptiva a las tendencias. Por otro lado, está limitado a todo lo que pueda conseguir en términos de capital inicial, lo que puede significar comenzar con una operación muy pequeña.

Préstamos para pequeñas empresas

Obtener un préstamo para pequeñas empresas puede ser una buena manera de darle a su empresa un gran impulso de capital y, al mismo tiempo, mantener bajos los costos. Los mejores préstamos para pequeñas empresas tienden a tener tasas de interés razonables, lo que hace que el reembolso sea una carga menor. Sin embargo, siempre corre el riesgo de que el flujo de caja de su restaurante se hunda y se quede corto en los pagos de su préstamo.

Los préstamos para pequeñas empresas también pueden ser más difíciles de obtener. Por ejemplo, los préstamos de la SBA requieren garantía, y debe tener un buen crédito y estar en funcionamiento durante al menos 2 años antes de poder presentar la solicitud. Los préstamos bancarios tradicionales suelen tener requisitos aún más estrictos.

Financiamiento de equipos

Uno de los gastos iniciales más importantes para los propietarios de restaurantes suele ser el equipo de cocina, desde hornos para pizza hasta refrigeradores industriales y sistemas POS. Muchos propietarios de negocios utilizan la financiación de equipos para pagar estos costosos equipos para poder mantener el flujo de caja de su restaurante.

Los préstamos de financiamiento de equipos generalmente requieren que usted esté en el negocio durante al menos 12 meses antes de presentar la solicitud, que tenga un puntaje crediticio de al menos 650 y que tenga al menos $ 50,000 en ingresos anuales. La mayor ventaja del financiamiento de equipos es que no necesita proporcionar ninguna garantía porque el equipo que compra sirve como garantía.

Recaudación de fondos

El crowdfunding, un tipo de financiamiento en el que acepta muchas contribuciones pequeñas de muchas personas diferentes (piense en Kickstarter e Indiegogo), es un método popular para financiar una startup que es similar al bootstrapping, ya que le permite mantener el control sobre su negocio y evitar deuda.

Sin embargo, esta forma de financiación es más popular entre las nuevas empresas que venden productos físicos, ya que pueden ofrecer el producto como recompensa por contribuir. Los restaurantes no suelen utilizar el crowdfunding, pero es posible. Si ya tiene un número de seguidores decente en su comunidad o una multitud de personas que conoce que le gusta su idea y quiere correr la voz, el crowdfunding podría funcionar para usted.

Encontrar un inversor ángel

Las empresas que recién están comenzando a veces tienen dificultades para encontrar financiación. Muchos bancos requieren que esté en el negocio durante un par de años antes de solicitar un préstamo comercial, y muchos inversores quieren ver una prueba de su viabilidad antes de invertir.

Ahí es donde entran los inversores ángeles. Estos inversores financian nuevas empresas en las etapas iniciales de crecimiento, incluso si son empresas arriesgadas, porque creen en la idea y en las personas que la ejecutan lo suficiente como para asumir ese riesgo. 

Hay pros y contras para los inversores ángeles . Si bien no es necesario devolver el dinero que ofrecen si su restaurante se hunde, aceptar ese dinero significa renunciar a una parte de su propiedad sobre el restaurante. Debido a que su dinero está en juego, los inversores ángeles pueden empujarlo a crecer más rápido de lo que se siente cómodo.

Licencias y permisos para abrir un restaurante

El negocio de los restaurantes es una de las industrias más reguladas y, como tal, deberá obtener una serie de licencias y permisos diferentes antes de poder abrir sus puertas. Los requisitos exactos varían según el estado, y es mejor involucrar a un abogado para asegurarse de tener todo resuelto.

Algunos de los requisitos de licencia más comunes incluyen:

  • Licencia comercial: se emiten a nivel estatal.
  • Permiso de manipulador de alimentos: todos los empleados deben obtenerlo.
  • Licencia de licor: esto es solo para restaurantes que sirven alcohol.
  • Licencia de música: le da permiso para reproducir música con derechos de autor en su establecimiento.

La Administración de Pequeñas Empresas de EE. UU. Es un gran recurso para obtener más información sobre cómo solicitar licencias comerciales.

Gestión de contratación y empleados para su restaurante

Este paso es crucial para el éxito de su restaurante. Incluso se podría argumentar que su equipo puede hacer o deshacer su startup por sí solo. Evite los errores comunes de contratación que cometen los propietarios de pequeñas empresas , como contratar a alguien con prisa, pasar por alto la opción de contratar trabajadores por contrato y negarse a aceptar apoyo y delegar durante todo el proceso de contratación. 

Desea reclutar personas talentosas y comprometidas, y una de las mejores formas de hacerlo es ofreciendo salarios y beneficios generosos. Desafortunadamente, la mayoría de las startups no tienen el capital para brindarles a los empleados potenciales paquetes de compensación altamente competitivos. 

No escatime en compensación, incluso si le preocupa no poder pagarla. Tampoco puede permitirse el lujo de contratar a personas que no hacen un buen trabajo. Intente igualar la tarifa actual para los puestos que está contratando y ofrezca algún tipo de paquete de beneficios. Descubrir cómo identificar el éxito potencial en lugar del probado también puede ayudarlo a encontrar personas que contribuyan a su restaurante, pero sin que le cueste tanto como a alguien con años de experiencia.

También puede intentar ofrecer algunos beneficios no monetarios para atraer empleados talentosos a pesar de no poder proporcionar el paquete de compensación más competitivo en su industria. Por ejemplo, puede atraer a los posibles empleados con cosas como una pista clara para la movilidad ascendente, programas de incentivos para empleados (como un retiro) y participación en las ganancias. Incluso puede ser creativo aquí: hable con otras empresas locales en su área para ver si estarían interesadas en ofrecer descuentos a sus empleados a cambio de descuentos en su restaurante para sus empleados.

Cuando se trata de encontrar el talento adecuado, tendrá que llegar más lejos que Craigslist. Publique el trabajo en otras bolsas de trabajo, como LinkedIn, Indeed y Glassdoor, y anuncie en las redes sociales y en su restaurante. Si ya tiene algunos empleados, ofrézcales un incentivo para contratar personas que terminen siendo contratadas.

Lanzamiento y comercialización de su restaurante

Una vez que todo esté en su lugar y finalmente esté listo para lanzar su restaurante, ¡es hora de publicitar y correr la voz! Probablemente desee organizar un gran evento durante el día o el fin de semana en que su restaurante abre sus puertas para atraer nuevos clientes, pero debe comenzar a comercializar su restaurante y esa fecha de lanzamiento mucho antes.

El marketing digital es enorme y debe tener una presencia en línea que incluya un sitio web y al menos un par de canales de redes sociales. Facebook e Instagram son dos de las plataformas de redes sociales más populares para restaurantes. Considere ofrecer una prueba de sabor a escritores gastronómicos locales, blogueros e influencers para que puedan correr la voz. Además, el marketing de concursos es muy eficaz y una excelente manera de ganar nuevos seguidores. Puede ser conveniente contratar a un especialista en marketing digital para que le ayude con este proyecto.

Si bien las redes sociales son importantes para dar a conocer su restaurante, el marketing en el terreno dentro de su comunidad es fundamental. Cuelgue volantes por el vecindario y dentro de otros negocios locales, y pida a sus amigos que se lo digan a todos los que conocen.

Difundir la palabra solo llega hasta cierto punto. Tienes que ofrecer un incentivo para que la gente venga y pruebe algo nuevo. Organice una fiesta de lanzamiento repleta de obsequios, como muestras, un DJ en vivo, un sorteo y más. Forma equipo con artistas o artesanos locales para organizar una ventana emergente en tu restaurante. Cuanto más colabore, más se extenderá su red.

También puede considerar implementar un programa de fidelización de clientes para que todas estas personas nuevas se sientan obligadas a volver a su restaurante. La mayoría de los lugares para cenar informales van con tarjetas perforadas, mientras que los establecimientos más exclusivos podrían considerar iniciar un sistema de puntos de algún tipo.

Abrir un restaurante es una tarea enorme. Sin embargo, con una planificación y preparación adecuadas, es posible hacer realidad todos sus sueños culinarios.

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