La decisión de reabrir
A medida que los estados y condados de todo el país comienzan ahora el proceso de reapertura , los propietarios de pequeñas empresas están evaluando sus propias opciones y desafíos. Hay que considerar una nueva logística, como cómo promover la seguridad del cliente sin dejar de mantener una atmósfera vibrante y acogedora, o cómo manejar la responsabilidad cuando es tan difícil identificar dónde se infecta una persona.
“Como muestran los datos más recientes, la tasa de muertes, nuevas infecciones y hospitalizaciones parece estar disminuyendo en algunas partes del país y la mayoría de los estados están haciendo planes sobre cómo reiniciar sus economías, dejando a los propietarios de restaurantes, en particular, con una difícil elección. : Abra ante el riesgo de un resurgimiento del contagio invisible conocido formalmente como COVID-19, o espere hasta que los científicos lleguen a un consenso de que es seguro ”, explica un informe de la industria de restaurantes de ABC News .
A lo largo de esta crisis, ha quedado claro lo difícil que es para los expertos llegar a un consenso. Las opiniones cambian rápidamente: lo que fue ampliamente aceptado un día (es decir, no hay necesidad de usar mascarillas) puede revertirse por completo al día siguiente. Estos hechos oscilantes no niegan necesariamente el valor de las opiniones de los expertos: muestran el matiz con el que debemos abordarlos.
La decisión de reabrir su restaurante debe, en última instancia, equilibrar la seguridad del cliente, la seguridad de los empleados y la urgencia comercial. No existe una respuesta universal sobre cuándo es seguro que los restaurantes de nuestra nación abran sus comedores. Quizás la pizzería de la esquina abrió el fin de semana pasado, mientras que la taquería en Main Street no abrirá por completo hasta dentro de 2 meses. Lo que importa es que investigue y tome una decisión informada que satisfaga las necesidades de sus clientes, sus empleados y su propiedad.
No dejes que nadie te presione para tomar esta decisión. Si tus clientes te piden a gritos que abras tus puertas, debes sentirte agradecido por su atención y halagado por su lealtad. Pero no vuelva a abrir hasta que se sienta seguro de que está tomando la decisión correcta y tiene una estrategia de implementación.
Mantenerse conectado con sus clientes leales
La Asociación Nacional de Restaurantes recomienda que cualquier propietario de restaurante que planee reabrir debe centrarse en la comunicación. No es suficiente simplemente publicar un mensaje en su página de Facebook que anuncie ambiguamente «¡Abriremos pronto!» Necesita llegar a sus clientes utilizando todos los canales de comunicación a su disposición. En esta era de opiniones cambiantes y detalles turbios, conviértase en su fuente de información directa.
«Abriremos nuestras puertas el 5 de junio», podría leerse un mensaje eficaz. “Visítenos en cualquier momento de 8 a. M. A 4 p. M. De lunes a viernes o de 8 a. M. A 1 p. M. De sábado a domingo. Se recomienda hacer reservaciones, así que llame con anticipación: 834-299-0924. ¡No podemos esperar a verte! «
Importa que todos los detalles sean claros como el cristal. Sus fanáticos más fervientes han estado esperando ansiosamente ver anuncios, y es posible que también pueda atrapar a algunos clientes nuevos si sus mensajes son efectivos.
Además de los detalles esenciales sobre cuándo abrirá su restaurante, habrá otra información que cubrir.
“Haga de la tecnología su amiga”, explica la Asociación Nacional de Restaurantes. “Los sistemas de pago sin contacto, los sistemas de pedidos automatizados, las aplicaciones de pedidos móviles, las actualizaciones de sitios web y los mensajes de texto simples pueden ayudarlo a comunicarse y realizar negocios con una menor necesidad de contacto cercano. A medida que comience a reabrir, siga comunicándose con los clientes (su horario, elementos del menú, reservas, etc.) y ayude a promover sus esfuerzos de distanciamiento social y seguridad «.
Cuanto más cerca pueda permanecer conectado con sus clientes, más fuerte será la reapertura que disfrutará. Ellos sabrán qué esperar de su restaurante y cómo brindarle el mejor apoyo. Hay reciprocidad en esta relación: necesita el patrocinio de sus clientes para sobrevivir como negocio, y ellos confían en usted para experiencias gastronómicas significativas.
Preparándose para la seguridad y el éxito
La estrategia de reapertura de su restaurante debe basarse en las pautas de salud establecidas. Los propietarios de restaurantes que hacen de la seguridad una condición secundaria pueden generar fuertes ingresos en los primeros días de su reapertura, pero corren el riesgo de propagar enfermedades entre su personal y clientes. En este desafortunado escenario, las vidas podrían verse gravemente afectadas y cualquier impulso ganado por la reapertura antes de lo aconsejable se perdería en las consecuencias.
En última instancia, la única forma sostenible y ética de reabrir es proceder con cautela, con respeto por todos los involucrados.
Los expertos de los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) han publicado pautas detalladas para ayudar a reabrir su restaurante y, al mismo tiempo, reducir las posibilidades de propagar COVID-19. Dadas las grandes diferencias en todo el país en el número de casos, la densidad de población y otros factores, la personalización es el nombre del juego. Ciertamente, estas pautas no tienen la intención de ser un molde.
“Los restaurantes y bares pueden determinar, en colaboración con los funcionarios de salud estatales y locales, si implementar estas consideraciones y cómo, haciendo ajustes para satisfacer las necesidades y circunstancias de la comunidad local”, explica el CDC. “La implementación debe guiarse por lo que sea factible, práctico, aceptable y adaptado a las necesidades de cada comunidad. Estas consideraciones están destinadas a complementar, no reemplazar, las leyes, reglas y regulaciones de salud y seguridad estatales, locales, territoriales o tribales que las empresas deben cumplir «.
Al colaborar con las autoridades relevantes en su área, podrá avanzar de una manera que funcione para todos. Cuanto más cerca trabaje con otros, menos sorpresas habrá en el futuro.
Desde la distancia hay armonía
Cualquier discusión sobre cómo administrar su restaurante de manera segura se reduce a la proximidad y las interacciones porque es más probable que los clientes propaguen el COVID-19 a través de las gotitas respiratorias, las cosas que salen naturalmente de nuestra boca al hablar, toser y estornudar, lo que puede ser un problema. gran problema para la propagación. Es como un círculo viral de la vida, ya que COVID-19 proviene de la nariz y la boca de las personas y luego infecta a nuevas personas a través de sus propias narices y bocas.
Dada la naturaleza del virus, el tamaño y la configuración de su restaurante son importantes. Si tiene un pub pequeño donde a la gente le encanta quedarse, se enfrentará a más desafíos que una hamburguesería equipada con un drive-through sin contacto.
Aquí está el desglose de los CDC de los riesgos de COVID-19 según varias configuraciones:
- Alto riesgo: lugares con comedor en el lugar (interior y exterior) donde la capacidad de asientos no se ha reducido. Si las mesas no están espaciadas a una distancia de 6 pies o más, podría poner en peligro a sus clientes.
- Riesgo moderado: lugares con comedor en el lugar (interior y exterior) donde la capacidad de asientos se ha reducido y las mesas están espaciadas 6 pies o más.
- Menor riesgo: lugares donde la cena en el lugar se lleva a cabo solo en un entorno al aire libre y las mesas se han espaciado adecuadamente. Estos restaurantes alientan a los clientes a llevar su comida, ya sea a través de entrega, autoservicio, recogida en la acera o comida para llevar.
- Riesgo más bajo : lugares sin restaurante en el lugar. Los clientes solo pueden obtener su comida a través de entrega, drive-through, recogida en la acera o comida para llevar.
Puede ayudar a disminuir el riesgo de propagación instalando barreras físicas en su restaurante. Ya sea un protector contra estornudos o una partición más grande, la barrera puede ayudar a bloquear las gotitas respiratorias antes mencionadas que nos han metido en todo este lío. Las barreras físicas son particularmente útiles en lugares donde a sus clientes les resulta difícil mantener una distancia de 6 pies, como cajas registradoras, puestos de acogida y lugares de recogida de alimentos.
Agregar guías físicas como señalización o cinta de piso también proporciona útiles recordatorios de distancia a los clientes. Recuerde, este puede ser un momento confuso para todos nosotros. A veces es difícil para todos saber exactamente dónde pararnos o maniobrar en un negocio para mantenernos a salvo y evitar molestar a los demás. Cuanta más orientación pueda proporcionar a los clientes, mejor.
Como regla general, cierre todos los espacios que acerquen innecesariamente a las personas. Esto podría incluir la sala de descanso de sus empleados o una sala de fiestas con asientos para banquetes. En situaciones en las que no pueda cerrar estos espacios comunes, intente escalonar el uso para limitar la cantidad de personas que estarán adentro al mismo tiempo. Además, no olvide aumentar su limpieza y desinfección.
Cómo hacer que sus superficies sean más seguras
Hablando de limpieza y desinfección, es posible que se pregunte qué pasos debe tomar para proteger a todos en su restaurante. Las superficies más importantes a las que apuntar son las que se tocan con regularidad. Las cajas registradoras, las estaciones de trabajo, las manijas de las puertas, las manijas del fregadero y los baños deben limpiarse con la mayor frecuencia posible. Los objetos compartidos como mesas, bares y terminales de pago deben limpiarse después de cada uso.
Utilice únicamente productos que cumplan con los estándares de la EPA y estén destinados a las superficies en las que piensa utilizarlos. Lea atentamente todas las instrucciones para que el limpiador se deje en las superficies solo durante el tiempo adecuado.
Será fundamental formar a sus empleados sobre cómo utilizar todos los limpiadores y desinfectantes de forma eficaz y segura. Y no espere que recuerden todo. Debe haber capacitación periódica sobre cómo y cuándo usar todos los productos para reducir el riesgo de COVID-19.
Factores adicionales a considerar:
- Los empleados deben usar guantes al manipular o desechar la basura.
- Asegúrese de que su programa de limpieza sea fácil de usar y se comunique claramente
- Anime a los empleados a no compartir equipos o suministros a menos que sea necesario
- Reemplazar elementos reutilizables, como menús, con opciones digitales o desechables cuando sea posible
- Fomentar el uso de un sistema de pago sin contacto
- No permita que los clientes traigan sus propios utensilios o recipientes.
- Utilice un sistema de ventilación que introduzca adecuadamente el aire exterior.
- Limite las multitudes en su área de espera utilizando mensajes de texto o notificaciones de aplicaciones
- No use timbres para notificar a los clientes que su comida o mesa está lista
- Eliminar las áreas de autoservicio de alimentos y bebidas, como barras de ensaladas, bufés y estaciones de bebidas.
Obviamente, existen múltiples áreas de mejora para cada restaurante. Considere cuidadosamente su situación particular y luego tome las medidas que considere oportunas, recordando que la situación está en constante evolución.
“El coronavirus ha revolucionado la industria de los restaurantes en todo el mundo con la velocidad de un rayo”, dice Restaurant Business . “Cada día trae nueva información y nuevas recomendaciones. Para complicar las cosas, varias autoridades son responsables de emitir orientación: los Centros para el Control de Enfermedades de EE. UU., La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., La Organización Mundial de la Salud y otros. Como resultado, mantenerse al día con las mejores prácticas puede ser un trabajo de tiempo completo en sí mismo. Utilice una herramienta gratuita como la aplicación ComplianceMateC19, que agrega y actualiza las listas de verificación y los flujos de trabajo de seguridad, saneamiento y bienestar específicos de COVID-19 en tiempo real a medida que surgen nuevas recomendaciones «.
Al mantenerse actualizado y adoptar un enfoque proactivo para reducir el riesgo, permitirá a sus empleados ayudar a mantener a todos en su restaurante más seguros.
Trabajando con su equipo
Es esencial que todos sus empleados participen en sus esfuerzos. Pregunte sus opiniones y tómese en serio sus inquietudes. Al darles voz en el asunto, será más probable que apoyen las decisiones que tomen. Cada empleado realizará cientos de pequeñas tareas todos los días para ayudar a mantener limpio su restaurante, por lo que esta aceptación es crucial.
Debe establecer la expectativa desde el principio de que los empleados deben quedarse en casa si se sienten enfermos o han estado en contacto cercano con alguien que tiene COVID-19. Es importante que se sientan seguros al informarle sobre inquietudes relacionadas con la salud. Si existe temor a represalias, nunca recibirá la honestidad necesaria para implementar este tipo de políticas.
Recomendaciones adicionales de los CDC para mantener seguro a su equipo:
- Exija a los empleados que se laven las manos antes de preparar alimentos, después de preparar alimentos, después de manipular basura, etc.
- Asegúrese de que todo el lavado de manos de los empleados incluya jabón, agua caliente y al menos 20 segundos de fregado
- Pida a los empleados que se cubran los estornudos y la tos con un pañuelo
- Después de un estornudo o tos, los empleados deben tirar el pañuelo y lavarse las manos inmediatamente.
- Ponga a disposición estaciones de lavado con jabón siempre que sea posible
- Cuando no se pueda acceder fácilmente al agua y al jabón, proporcione desinfectante para manos (mínimo 60% de alcohol)
- Exigir que los empleados usen una cubierta facial de tela
- Capacite a los empleados sobre cómo usar, quitarse y lavarse adecuadamente las cubiertas faciales.
Algunos de sus empleados pueden tener un mayor riesgo de contraer COVID-19, incluidos los empleados mayores o aquellos con ciertas afecciones médicas. Considere ofrecerles oportunidades que podrían limitar sus posibilidades de exposición. Por ejemplo, puede modificar su función para eliminarlos de puestos de alto tráfico, como cajero, y moverlos a la parte trasera, donde pueden ayudar a rastrear el inventario.
Al igual que con sus clientes, la comunicación será clave para mantener a sus empleados motivados y confiados. Cada vez que les brinda información clara, incluso si no son necesariamente buenas noticias, es una oportunidad para generar confianza. Cuando sus empleados estén de acuerdo con su estrategia de reapertura, estarán en mejores condiciones de brindar las experiencias gastronómicas que sus clientes anhelan. Todos podrán obtener lo que quieran de la apertura mientras trabajan en el entorno más seguro posible.
