El servicio de alimentos puede ser la industria más volátil. Entre problemas operativos, tendencias cambiantes de los consumidores y otras fuerzas internas y externas, su restaurante podría fallar por una montaña de razones.
Como propietario de un restaurante, debe reconocer estos riesgos y esforzarse por mitigar continuamente su efecto en su negocio.
Hemos recopilado 7 de las razones más comunes por las que los restaurantes fracasan y cómo los restauradores pueden superar estos obstáculos. Utilice esta lista como guía para medir el estado actual y en curso de su restaurante y haga cambios, cuando sea necesario, para mantener su negocio prosperando.
1. Mantener elementos impopulares en el menú
¿Su menú es tan grueso como una copia de Moby Dick ? ¿Sigues agregando nuevos elementos para apaciguar los paladares más amplios? Si esto le suena a su restaurante, puede que sea el momento de reducir su menú.
Dicen que si eres bueno en muchas cosas, no puedes ser bueno en nada. Este adagio es cierto con los restaurantes. Si tiene varias opciones en su menú, especialmente en diferentes cocinas, será difícil destacar.
En una encuesta de las 500 principales cadenas de restaurantes , la mayoría de los menús tenían un promedio de 130 elementos. Esta lista incluye tamaños, aperitivos y bebidas.
El tamaño de su menú dependerá de su restaurante, pero a menudo, encontrará valor en condensar su menú.
Mire sus boletos y vea qué artículos tienen la tasa de pedido más baja. Pruebe diferentes tamaños de menú y vea cómo responden sus clientes. Lo más probable es que descubra que su menú sigue la regla 80-20 : el 20% superior de los artículos representa el 80% de sus ventas.
Menos artículos significan menos trabajo para el personal de cocina y más oportunidades para perfeccionar estos platos. Un menú más pequeño también significa menos ingredientes y provisiones que necesitará almacenar, lo que puede reducir sus gastos de manera significativa.
2. Olvidar comercializar a nuevos clientes
Cada restaurante tiene sus clientes habituales. El personal los ama. Dan buena propina. Son importantes para el éxito de su negocio.
Sin embargo, también debe atraer a nuevos clientes. Su negocio necesita un flujo constante de nuevos clientes para seguir creciendo. Los nuevos clientes llenan el espacio dejado por los clientes perdidos y generan mayores ganancias.
Kaleb Harrell, cofundador de Hawkers Asian Street Fare , compartió cómo repartió muestras y tarjetas de descuento en un evento. La empresa gastó un total de $ 2,000. Sin embargo, si adquiriera incluso 25 nuevos clientes de cada 1,000 personas en el evento, la compañía obtendría ganancias de más de $ 1,500 por cliente durante 2 años. Para ellos, un evento vale casi $ 40,000.
Considere cómo comercializa su negocio y qué oportunidades existen para atraer nuevas personas.
3. No mantenerse al día con sus libros
La mayoría de los restaurantes no caen en números rojos de la noche a la mañana. En cambio, los restauradores continúan recortando sus ganancias y descuidando los problemas operativos hasta que están demasiado endeudados para mantener sus puertas abiertas.
Si desea que su restaurante prospere, vigile de cerca sus finanzas. Esta práctica incluye cerrar los libros todas las noches para ver qué gastos y ganancias acumuló y revisar sus finanzas mensualmente para tener en cuenta los gastos o cambios importantes.
Sea diligente con su contabilidad y no tema recortar rápidamente los gastos excesivos.
Si no tiene experiencia financiera, es posible que desee buscar un contador que se especialice en la gestión de restaurantes. Él o ella pueden aceptarlo como cliente y notificarle las tendencias financieras que podrían estar matando a su restaurante.
4. No adoptar nueva tecnología para restaurantes
La tecnología disponible para los propietarios de restaurantes hoy en día es asombrosa. Puede medir los niveles de ruido del restaurante y ajustar su música automáticamente para mejorar la satisfacción del cliente. Puede utilizar el software de gestión de inventario para rastrear y ordenar ingredientes en tiempo real cuando su stock alcanza ciertos niveles.
En resumen, si su restaurante tiene ineficiencias, probablemente haya un software que lo ayude.
Mire sus tareas diarias, junto con los desafíos que enfrentan los miembros de su equipo. ¿Qué los frena? ¿Dónde experimentas los cuellos de botella? Determinar las respuestas a estas preguntas y el efecto que tienen en sus resultados le ayudará a decidir si debe buscar una solución tecnológica.
Si puede automatizar un proceso complicado o reducir unos minutos los tiempos de espera para sus clientes, puede tener un impacto significativo en su productividad y ganancias .
5. Descuidar la formación de su personal
La capacitación en el trabajo puede ser increíblemente poderosa y efectiva. Los nuevos empleados de su restaurante pueden aprender de los miembros de su personal con más experiencia mientras aplican las lecciones directamente mientras trabajan. Sin embargo, este método no debería ser el único entrenamiento que reciben los miembros de su personal.
Como propietario de un restaurante, está poniendo en juego su reputación cada vez que alguien cena en su establecimiento. Sin embargo, no puede supervisar todos los pedidos, por lo que debe confiar en su equipo. Si descuida la capacitación, es más probable que su restaurante tenga inconsistencias con la calidad, el servicio, los mensajes y más.
Esfuércese por desarrollar una cultura de aprendizaje en su restaurante. Empoderar y recompensar a los empleados senior por capacitar al personal. Considere reservar tiempo al menos una vez al mes para la capacitación del equipo. Puede hacer esto con todo el personal o hacer que su personal se capacite durante diferentes turnos.
Revise las mejores prácticas de la industria, las expectativas de servicio al cliente y otras formas en que los miembros del equipo pueden mejorar su trabajo. Incluso si no tiene personal nuevo, esta capacitación puede ayudar a actualizar a sus empleados y corregir cualquier problema que tengan.
6. Mantener empleados difíciles en el personal
El negocio de los restaurantes es personal. Trabaja junto a los miembros del equipo todo el día, sirviendo comida y ayudando a los clientes.
No es raro que los empleados y la gerencia desarrollen amistades. Muchos propietarios de restaurantes incluso contratan a personas importantes y familiares para su personal. Estas relaciones suelen ser más personales que en otras industrias.
Como resultado, puede ser difícil despedir al personal, especialmente si es alguien cercano a usted personalmente.
Sin embargo, un miembro del equipo tóxico puede arruinar todo el restaurante. No solo brindará un mal servicio a los clientes, sino que la falta de responsabilidad puede alejar a sus buenos empleados.
Revise su manual de recursos humanos (o desarrolle uno con la ayuda de ejemplos en línea) y cree un proceso para reprender a los empleados. Este proceso puede incluir actividades disciplinarias como advertencias y redacciones para ayudar a mejorar el comportamiento de estos empleados.
Documentar el comportamiento tóxico lo ayudará a crear un caso para despedir a los miembros de su personal que sea transparente y justo para todos los empleados, incluso aquellos con quienes tiene una relación cercana.
7. Perder la visión de su negocio
Cuando abrió sus puertas por primera vez, probablemente tenía una visión del tipo de restaurante que deseaba crear. Probablemente tenías una cierta pasión que te entusiasmaba por ir al trabajo todos los días.
Con el tiempo, puede resultar fácil ignorar el bosque por los árboles. Te concentras tanto en los pequeños problemas y desafíos que olvidas tu sueño general. Olvidas por qué abriste el restaurante en primer lugar.
Tómese un tiempo para usted al menos una vez al trimestre para ver su negocio desde un alto nivel. ¿Está brindando el valor que deseaba a los clientes? ¿Su menú y servicio reflejan su marca? Vuelva a calibrar y reenfocar para que su restaurante vuelva a encarrilarse.
Dirigir un restaurante no es fácil
En pocas palabras, administrar un restaurante exitoso requiere mucho trabajo; de lo contrario, todos lo harían. Las 7 actividades anteriores pueden acabar con tu restaurante rápidamente si no estás prestando atención. Sin embargo, si es proactivo y diligente con su enfoque de gestión, puede mitigar estos riesgos y aumentar sus posibilidades de éxito.
